Александр кислицын – Шеф-кондитер Александр Кислицын — 4bakery.ru

Новости

Шеф-кондитер Александр Кислицын - 4bakery.ru

С раннего детства Александр помогал родителям готовить дома и очень любил сладкое.

Вот как он описывает детство и юношество: «Особенно радовался праздникам, когда родители покупали большой торт. Вся наша семья собиралась за столом и мы весело проводили время за чашкой чая. С начальных классов школы я активно занимался спортом и любил командные игры. Спорт воспитывал во мне характер, усердие, терпение, ответственность и трудолюбие. Когда наступали выходные я вставал рано и пока все спят, любил что –нибудь испечь. От аромата и от творческого процесса на кухне просыпалась вся семья. Каждый раз я придумывал что-то новое и интересное, все больше увлекаясь кулинарией».

После 9 класса Александр пошёл учиться на повара-кондитера в училище, окончив которое, поступил в технологический колледж. С 14 лет начал работать и параллельно учиться. Будучи первокурсником, первый раз побывал на выставке «ПИР» в Москве, впечатлился мастерством участников и их работами, после этого твердо поставил цель стать профессиональным мастером.

Александр начинал трудиться практикантом, затем помощником повара, так же приходилось подрабатывать на обслуживании официантом. Далее период работы поваром и кондитером, где зарекомендовав себя, его ждало повышение до су-шефа и работа технологом.

«Я приходил на работу раньше всех, брал на себя ответственность и ещё больше работал» — рассказывает Александр.
За время учебы в колледже Александр работал во французских и итальянских ресторанах и в гостиницах с зарубежными шефами. Дополнительно обучался на кондитерских курсах, участвовал и побеждал в конкурсах. Окончив колледж, его пригласили работать преподавателем в Центр Кулинарного Мастерства “Эксклюзив», где он проработал 6 месяцев. Затем решил поучаствовать в Международном конкурсе в Люксембурге в 2006 году, где стал Золотым Олимпийским призером. «Для меня это был первый зарубежный опыт» — говорит Александр. Вернувшись в Россию, его пригласили работать шеф-консультантом в гостиницу Коломна и в ряд других интересных проектов.

Помимо работы Александр продолжал участвовать в конкурсах (Германия, Франция, Турция и др.), где получил немалый опыт, ряд достижений и наград(более 25 медалей, из них 22 золотых). И параллельно всему, Александр не переставал развиваться, обучаясь у лучших мастеров во Франции, Италии, Бельгии, Швейцарии, Испании.

Александр работал в ресторанах и гостиницах и консультировал многие предприятия общественного питания. Работы было очень много и его услуги положительно сказывались на развитии предприятий. «И тогда, в это время, у меня зародилась мысль открыть профессиональную школу по обучению начинающих и продвинутых кондитеров» — рассказывает Александр. Весной 2008 года в г. Москва открылась первая кондитерская школа, куда постепенно начали приезжать на обучение студенты из всех уголков России. За 8 лет работы многие любители и специалисты прошли обучение в школе и стали профессионалами, а некоторые даже открыли свои кондитерские и пекарни.

В данный момент у Александра и его команды 2 школы (г.Москва, г. Краснодар), два проекта кафе-кондитерских в г. Краснодаре и собственное ателье. Ну, и конечно же, Александр – желанный гость в любой кондитерской школе в России. Хотя, что там в России — в мире! Ведь таких профессионалов ждут с распростёртыми объятиями всегда и везде.

4bakery.ru

Александр Кислицын Инстаграм @alexander_kislitsyn новые фото в instagram

МОСКВА! Расписание курсов на Январь: 📌Начинающий кондитер Дата курса 8-12 января с 9 часов В программе торты, пирожные, выпечка, конфеты, macarons. Свободных мест: 2 места . 📌Бисквитные романтические торты Naked Cake Дата курса 8 января с 15 часов В программе 4 торта Свободных мест: 4 места . 📌Зефир, мармелад, печенье Дата курса 9 января с 15 часов В программе 13 изделий Свободных мест: 6 мест . 📌Пирожные в виде ягод, фруктов и овощей Дата курса 10 и 11 января с 15 часов В программе 9 видов пирожных Свободных мест: 6 мест . 📌Феерия эклеров Дата курса 12 и 13 января с 15 часов В программе 13 изделий Свободных мест: 5 мест . 📌Всё о Macarons Дата курса 13 января с 9 часов В программе 6 видов Свободных мест: 7 мест . 📌Венская выпечка Дата курса с 14 по 18 января с 9 часов В программе 50 видов выпечки Свободных мест: 4 места . 📌Кондитерские изделия с низкой себестоимостью Дата курса с 14 по 18 января с 15 часов В программе 20 видов изделий Свободных мест: 8 мест . 📌Романтические муссовые торты Дата курса 19 января с 9 часов В программе 4 вида изделий Свободных мест: 7 мест . 📌Конфеты ручной работы Дата курса 19 января с 15 часов В программе 6 видов конфет Свободных мест: 9 мест . 📌Изготовление цветов из мастики Дата курса 19 января с 15 часов В программе создание цветов из мастики и сборка букетов Свободных мест: 6 мест . Международная Кулинарная Школа «VIP-Masters» Расписание и запись на курсы www.vip-masters.ru +7 (903) 721-0117 (WhataApp, Viber) [email protected] Москва, ул. Берёзовая аллея, д.17, кор.1 . #vipmasters #vipmastersmoscow #pastryschool #culinaryschool #macarons #chefstalk #pastrychef #выпечканазаказ #pastrylove #выпечка #pastryschool #випмастерс #випмастерскраснодар #кондитерскаяшколамосква #кондитерскиекурсымосква #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #кондитерскиекурсысочи #кондитерскиекурсыанапа #кудапойтикраснодар #pastryschoolkrd

stapico.ru

Александр Кислицын: Научитесь готовить простые вещи

Александр обладает множеством наград в области кулинарии, в том числе победой WORLD CHOCOLATE MASTER '08 с присвоенным званием лучшего кондитера России. У него колоссальный опыт работы в ресторанном гостиничном бизнесе, он искусно владеет всеми кондитерскими направлениями: изысканные десерты, пирожные,  торты, конфеты, хлеба на заквасках.

Студия «Анетти» приглашает Александра Кислицына уже второй раз. Впервые – в сентябре 2016 года.

Анна Логинова, руководитель кулинарной студии «Анетти»:

- Мы решили, что если приглашать кондитера в Иркутск, то это должен быть высший класс. Мы неоднократно писали Александру, но он не отвечал, теперь-то понятно, что это в силу его занятости: или он где-то в самолёте, или на учёбе, или проводит мастер-классы. Я поделилась своей печалью со Светланой Контышевой, которая у нас проводит кулинарные мастер-классы по кондитерскому мастерству и в поездках зарубеж посещает  кондитерские мастерские и обучается у лучших мастеров. Оказалось, что она знакома с Александром Кислицыным, и это знакомство помогло в осуществлении нашей мечты.

В мастер-классе участвовали 25 человек, большая часть из них – домашние кондитеры. Гости приехали из Читы, Усолья, а одна участница даже приезжала с грудным ребёнком из Улан-Удэ.

По признанию участниц, для них это переключение сознания, потому что одно дело –самому прийти к высокому уровню кулинарии, что-то смотреть у других кондитеров, в обучающих роликах. А другое дело – когда приехал их кумир, и вместе с ним можно стоять бок о бок за одним столом, задавать вопросы.

В первый день мастер-класса, в воскресенье, участники пекли торты, печенье и подготавливали базу для того, чтобы торты выдержались, на третий день их декорировали. Второй день весь был посвящён хлебам, пирожным, булочкам – венской выпечке. Хлеб был разный, даже с луком и с черносливом. Интересное открытие: для хлеба нужно полдня, чтобы он насытился вкусом. Как говорят повара, нужно, чтобы продукты «поженились».

Корреспондент «Вкусно38» пообщался с Александром о мировых кондитерских тенденциях:

- В России есть серьёзная проблема: почему кондитерские стараются внести современные элементы, но что-то не получается? Это оттого, что кондитеры не умеют готовить базовые вещи, а сразу стремятся к усовершенствованию. Изобретать ничего не надо, всё на поверхности. Все родом из детства, любят булки и пирожки, но нет в России ни одой компании, которая прославилась бы пирогами, даже правильные сырники многие не умеют готовить. Нужно учиться готовить простые вещи.

В кондитерских тенденциях на сегодняшний день – лёгкое, воздушное, нежное, минимум калорийное. Бисквиты и крема должны быть яркими, насыщенными – если будут спокойные, то их будет незаметно. Приготовленные нами на мастер-классе изделия все контрастные – яркие, сочные, вызывают эмоции. Важно комбинировать, делать всё из натуральных продуктов. Конечно же, классические вещи всегда были в тренде, просто нужно их совершенствовать, что мы как раз и делаем. Гляссажи – зеркальная глазурь – одна из новых тенденций, хороши тем, что сохраняют влажность, улучшают внешний вид, с ними изделие смотрится интереснее.

Необычная подача очень важна, достаточно взять классическое блюдо, добавить пару новых текстур, сделать необычную презентацию, украсив элементами из молекулярной кухни или другим декором, и блюдо заиграет по­новому. Одним из главных элементов подачи является посуда. Когда я продумываю десерт, я начинаю с подбора посуды, так как от нее напрямую зависит, какова будет конфигурация десерта. Когда посуда подобрана и десерт спроектирован, я подбираю вкусовые и текстурные решения. В работе я использую очень много текстур, консистенций, форм, ярких цветовых решений и множество элементов декора.

Вообще в России очень развито проведение мастер-классов, в том числе и кондитерских. Некоторые только начинают их проводить, потому что модно, другие делают это основательно, потому что имеют большой опыт, профессионализм. На таких мастер-классах студенты набирают достаточный опыт, чтобы самостоятельно изготавливать кондитерские изделия и даже впоследствии проводить обучение. Я думаю, со временем этого станет меньше, потому что курсы все в принципе одинаковые, и только именитые мастера могут удивлять и поражать своими подходами и новыми решениями.

Очень приятно, что в Иркутске хорошо, тепло встречают. Но в следующий раз приеду нескоро – может, через полгода или в следующем году, потому что в Москве открываются свои кофейни, кондитерские и большая школа.

vkusno38.ru

CookBook Александр Кислицын

Основатель и преподаватель Международной кулинарной школы «VIP Masters». Александр проводит свой мастер-класс традиционно зимой в нашей школе, уже в четвертый раз. Его школы в Москве и Краснодаре являются самыми узнаваемыми в России. Он преподает в Италии и Франции. Уверены, многие из вас знают об уровне знаний и методологии преподавания Александра, но если вы видите это имя впервые, избавим вас от поисков в Google, ниже некоторые из его наград с разных чемпионатов:

6 место LE MONDIAL DES ARTS SUCRES весна 2012 ,Франция
Лауреат и обладатель мини-кубка WORLD CHOCOLATE MASTER '09, Париж
Обладатель 2-х золотых медалей на Международной Кулинарной выставке Пир 2009, Москва
Золотой призёр WORLD CHOCOLATE MASTER '08 с присвоенным званием лучшего кондитера России 2008, Москва

и опыт обучения:
Проходил стажировку в Турине в кондитерской «EMOTION» в сентябре 2013 года
Проходил стажировку в Париже в кондитерской школе «Bellouet Conseil» по теме «Сэндвичи, Традиционная выпечка», зима 2013 года
Проходил обучение во Франции в школе Stephanа Kleinа на курсе по работе с карамелью, сентябрь 2012 года
Проходил стажировку в Париже в кондитерской школе «Ecole Lenotre» по теме «Венская выпечка, традиционный Французский хлеб», лето 2012 года
Проходил стажировку в Париже в кондитерской школе «Bellouet Conseil» по теме «Конфеты ручного приготовления», лето 2011 года
Проходил обучение во Франции в школе Stephanа Kleinа на курсе по работе с карамелью, сентябрь 2010 года

Проходил стажировку в Париже в кондитерской школе «Bellouet Conseil» у преподавателя Жона Мартина, лето 2010 года
Проходил обучение в Швейцарии в городе Цюрих в школе «CARMA» у Natali Shvartcer и у Филипа Моне, 2009 год
Проходил обучение в Бельгии в городе Брюсселе в компании Barry Callebaut у преподавателя Alexandre Bourdeaux, 2009 год
Проходил обучение у Мишеля Вийома чемпиона мира по кондитерскому искусству, 2008 и 2009 год.

cookbookschool.ru

Интервью на 7chocolat - Александр Кислицын!

Александр Кислицын – известный кондитер, директор и преподаватель центра кулинарного мастерства «VIP-Masters» – в сфере шоколада настоящий эксперт. Во время нашего разговора признаётся, что в жизни больше любит тёмный шоколад, в работе – молочный. Белый, по причине отсутствия какао и необходимой горчинки во вкусе, шоколадом не признает. Но не буду забегать вперед – сколько знаний и навыков надо собрать, чтобы стать профессионалом с большой буквы? Об этом новое интервью!

 ..... 

- Первое – с чего я начинал в кондитерском искусстве – это был как-раз шоколад, - рассказывает Александр. – Сам создавал фигуры и много проводил времени изучая его особенности. Но для профессионализма этого недостаточно, я стал углубляться во все тонкости кондитерского искусства и сейчас занимаюсь кондитерским делом практически по всем направлениям. Что касается шоколада, по сути я не стремлюсь использовать в работе только одну какую-то марку. Сейчас на рынке много шоколадных брендов, это Carma, Valhrona, Barry Callebaut, Luker, Cacao Barry и т.д. У каждого шоколада своя консистенция, текстура и вкус. И надо больше импровизировать, комбинировать вкусы и текстуры. Например, когда придумываю конфеты, в начинке могу использовать один шоколад, а в обливке конфеты – другой. Можно делать торт и смешивать разные виды шоколада по процентам, почему бы и нет?

- Хороший шоколад – что это за продукт?

- Все известные бренды – это все-таки производственный шоколад. И он больше подходит для кондитерской продукции. Если говорить уже о по-настоящему хорошем шоколаде, то он изготавливается в ограниченных количествах, и это делают люди, которые очень любят свою профессию. Мы говорим сейчас о ремесленном шоколаде. У нас это направление уже стало развиваться. Только пока этому продукту требуется грамотное его продвижение и подача покупателю. Заниматься этим очень сложно, ценник дорогой и мало кто готов работать с этим шоколадом.

- Где надо учиться шоколадному ремеслу? У многих больших шоколадных заводов есть свои школы.

- Да, можно ездить и учиться. Но тогда ты уже привязан к одной марке шоколада, а когда возвращаешься на работу, то нужно заново перерабатывать все рецепты с другими видами шоколада, т.к. не всегда устраивает либо цена, либо просто невозможно заказывать данную марку шоколада.

- Как строится обучение в Вашей кондитерской школе?

- На протяжении 5 лет мы обучили большое количество студентов, которые нам благодарны и хотят обучаться новым программам. С этого года у нас открываются месячные курсы и начинаются практические мастер-классы. Каждый человек от начала и до конца будет готовить сам свои конфеты, торты, десерты и многое другое. У школы с осени будет новый многофункциональный сайт, где будет всё подробно описано. Мне постоянно приходят письма от людей из-за границы, и сейчас мы планируем формировать группы и проводить обучение для иностранцев.

- Чем можно объяснить их интерес? Кажется, все наоборот едут учиться в Европу.

- Надо быть креативным художником, показывать новые необычные изделия, делиться своим опытом и знаниями. Если ты открыт и готов делиться своими знаниями, к тебе будут приезжать из любых стран и городов.

- Что сложнее в кондитерском деле – учиться самому или обучать других?

- Раньше даже не думал, что буду преподавателем. Но мои цели и высокие требования к себе сделали меня преподавателем. У меня тысяча идей в данном направлении и я их постепенно воплощаю. Периодически я выезжаю в Европу на обучение к тем, кого считаю профессионалами, и приглашаю их к нам в Россию. И ещё - я сам учусь у себя. В общем, нужно быть по-своему уникальным.

- Быть уникальным в сфере кондитерского дела трудно?

- Я постоянно в работе, у меня нет практически выходных. Рисую очень много. Вот пока летел в один город, придумал целую программу по курсам.

- Конвейером себя не ощущаете, все же летит потоком?

- Нет. Конвейер – это когда ты делаешь и не получаешь удовольствия. Я от каждой своей работы получаю удовольствие и погружаюсь полностью в процесс. Мне интересно путешествовать, знакомиться с новыми людьми, и под каждое предприятие делать интересный ассортимент изделий.

- Если человек, обучающийся шоколадному ремеслу, имеет художественное образование – это в плюс?

- Это очень большой плюс. Даже тот человек, который не умеет рисовать, но в душе художник, может неплохо сервировать на тарелке. А скульпторы, художники, дизайнеры все смогут легче и быстрее освоить.

В коллекции Александра невообразимое количество изящных, художественно-оформленных десертов, каждый можно долго нахваливать. Однако, как отмечает Александр, не стоит начинать открытие своей кондитерской с желания «Хочу все как в Париже»…Надо определиться: для кого Вы сегодня готовите – для дорогого ресторана или для маленькой уютной кофейни.

- Для начала надо научиться делать качество. Недавно открывал небольшую кондитерскую в регионе. Объяснял руководству, что не надо заводить дорогостоящих позиций в меню, они городу не нужны, нужно выпускать более демократичные по стоимости изделия. Зарплаты там 6-8 тысяч, максимум 20 тысяч. Также возникают сложности с новым персоналом, не имеющего должного уровня квалификации, так как им трудно воспроизвести большой ассортимент кондитерских изделий. Я считаю, что руководство должно прислушиваться к мнению профессионалов, так как у них уже есть достаточно большой опыт работы.

- Но обычные пирожные есть в любом сетевом ресторанчике. А хочется как-то выделяться!

- Всегда говорю: пусть это будет даже привезённое изделие, но оно должно быть гарантированно вкусным. Дальше продумывайте интересную подачу, чтобы было стильно и красиво. У гостя должны быть не только вкусовые, но и эстетические впечатления от Вашей продукции. Вот сейчас самая продаваемая позиция – чизкейк. Все его любят, но почему бы его не приготовить в абсолютно новых вариантах. А также придумать например, конфету чизкейк, штрудель чизкейк. В моей практике имеет место дегустация в новых местах чизкейков, и 80% из них – банальные и не вкусные. Я не привередлив, но надо стараться всегда делать лучше и добиваться лучшего качества.

- Ресторанов и кафе у нас очень много. Чего не хватает?

- Атмосферы не хватает. Нет домашних кондитерских. Заведения, похожие по концепции на кафе «Волконский» и «Хлеб насущный» , есть. Стали у нас, как в Париже, стульчики у входа поворачивать лицом к городу. Все правильно, начинаем смотреть на Европу. Но хотелось бы обратить внимание на обслуживание. Например заходишь в маленькую кондитерскую в Швейцарии, там продавец – это не официант, который отрабатывает часы и чаевые. Он знает вкусы постоянных гостей, ко всем подойдет, поговорит, расскажет, улыбнётся и поделиться своими впечатлениями о новом интересном десерте в меню. Не будет навязывать, а найдет точки соприкосновения с клиентом. Продавцов опять же у нас надо обучать.

- Значит вернёмся к теме занятий. Кто и что в помощь - книги, интернет, пошаговые видео рецепты? И как человеку выбрать для себя нужный мастер-класс?

- Работы людей, которые проводят мастер-классы, должны говорить сами за себя. Трудно сказать, к кому надо идти обучаться, а к кому нет. Я, например считаю, не совсем правильным проводить курсы дома, это не профессионально. Курс не должен быть одноразовым, нужно проводить всё на высшем уровне, чтобы человек захотел вернуться снова. Можно обучаться на практических курсах или посещать демонстрационные мастер-классы иностранных специалистов. Книги, блоги, видеоуроки – отлично, но они не передают тех впечатлений, которых можно получить на занятиях. У меня самого в недалеком будущем выйдет книга. Рецепты в ней будут и для дома, и для профессиональной кухни.

- Книги вообще сейчас актуальны? Ведь все тут же появляется в интернете…

- Все равно хорошие книги полезны, но их мало. У нас, к сожалению, нет даже хороших основ. А в хороших книгах как раз много основ от чего можно оттолкнуться. Тот кондитер, который сейчас приходит, его надо заново переучивать – если есть простые базовые знания, то не совсем они правильные. Любителя проще научить. Он еще открыт к знаниям, ты показал – он впитал. Будет нарабатывать руку на той технике, которую ты показал. Нюансов в работе кондитера много. Самое главное, чтобы было желание.

- Шеф-кондитер, шеф-повар – это престижная профессия?

- В Европе да. А у нас пока только все начинается. Пока нет понимания, что это очень сложная профессия, я бы даже сказал это тяжёлая работа, которая требует больших усилий. Надо много в себя вложить, чтобы стать профессионалом.

- Если отвлечься от работы, какой шоколад любит Александр Кислицын?

- Когда был подростком, родители привезли несколько видов шоколада из Швейцарии и Бельгии с интересным и необычным вкусом, не массового производства. Вот до сих пор ищу нечто похожее – с той же текстурой, и ярким насыщенным вкусом. Такой вот вкус шоколада из детства.

Анастасия Барашкова, блог 7chocolat Москва, август 2013

Фото из архива Александра Кислицына

7chocolat.livejournal.com

Кулинарная школа Александра Кислицина VIP-Master в Краснодоаре

Международная Кулинарная Школа основана в 2008 году шеф-кондитером Александром Кислицыным в Москве. В марте такая его школа открылась и в Краснодаре. «Краснодар Magazine» поговорил с основателем школы об открытии и планах на будущее.

Александр, под вашим брендом VIP-Masters в Краснодаре открывается ваша вторая кулинарная школа, почему решили открыть именно здесь?
Потому что самый динамично развивающийся регион в России — это Краснодарский край. Я езжу по всей России, вижу все регионы, кто как развивается, какие в городах рестораны. На мой взгляд, Краснодар действительно очень гостеприимный и самый динамично развивающийся город. И я же не делаю проект конкретно для Краснодара. Я хочу привлечь желающих обучаться кулинарному искусству из Сочи, Новороссийска, Геленджика, Анапы и других городов России и Европы. Здесь же все рядом, Краснодар удобно расположен – сюда смогут приехать все, кто хочет обучаться в моей школе. В Москву не все могут приехать, так как город сам по себе дорогой и шумный. А в Краснодаре мы хотим всех объединить и сделать более доступным возможность обучения. Мы открыты для всех, в Краснодаре у нас и школа больше, и комфорта больше, и все есть для обучения.

Какой будет кулинарная школа в Краснодаре и на кого она рассчитана?
Класс у нас более 70 кв.м, где одновременно могут заниматься порядка 18 студентов, а демонстрационные возможности школы рассчитаны для 40 студентов. Группы уже набраны — нас давно знают и ждут открытия. Желающие профессионально обучаться приедут в Краснодар из разных регионов России.

То есть школа рассчитана на профессионалов?
Наша школа рассчитана как на профессионалов, так и на любителей. У нас индивидуальный и профессиональный подход в обучении и большой опыт, мы всем этим с радостью делимся. Сейчас многие обучаются за свой счет и ответственно относятся к подбору школы и курсов. А нас давно знают и доверяют нашим мастерам, так как мы делаем всё это с любовью. У нас более 30-ти видов программ и каждый студент найдёт то, что ему нужно. Также наша школа проводит обучение в утреннюю и вечернюю смены, что делает ещё более доступными курсы школы.

Значит, светских хозяюшек у вас нет?
Почему, можно и для светских хозяюшек, но для всех у нас действуют одинаковые правила, мы даём знания, а не развлечения. Это ещё больше вызывает доверия со стороны студентов. Уже после первого занятия мы разрушаем все сложившиеся стереотипы и студентам становится понятно что они пришли в профессиональную школу, где не забалуешь.

Хорошо, чему можно у вас научиться?
Сейчас у нас хорошо развито кондитерское искусство. Особым спросом пользуются такие курсы как: «Лучшие торты и пирожные», Macarons, «Шоколатье», «Начинающий кондитер», «Универсальный кондитер», «Свадебные торты», курс по приготовлению натурального хлеба без химии, приготовление шоколадных конфет, зефира, мармелада, месячный курс под моим руководством и многие другие. Я с гордостью могу сказать, что мы лучшие в России по этим направлениям. Также у нас хорошо развиты кулинарные курсы: «Базовый курс повара», «Повар универсал», «Европейская современная кухня», «Сезонное меню» и другое.

Вы — профессиональный ресторатор?
Я не ресторатор, я — опытный шеф-кондитер и профессиональный педагог.

У плиты приходится стоять?
Я провожу обучение в две смены это более 12-ти часов в сутки без выходных.

Ваш бэкграунд? Расскажите о нем.

Я работал в серьезных ресторанах и знаменитых гостиницах Москвы, открывал с нуля большие производства и восстанавливал работу цехов и полностью их переделывал. В Новосибирске запускал большое предприятие по хлебу. Мною было дано очень много консультаций. Был разработан широкий ассортимент кондитерских изделий для разных категорий предприятий. В этой сфере я работаю более 13 лет, а школе VIP-Masters— семь лет.

Где вы обучались кулинарному искусству?
В колледже в Москве. Обучался на разных курсах в Европе в Бельгии, Швейцарии, Италии, Франции. Много участвовал в конкурсах — больше 25 медалей, из них 23 —золотые. Хотя я считаю, что медали — это второе, главное — то, что ты делаешь руками, как ты это объясняешь и рассказываешь. Одно дело — ресторан, когда ты должен просто вкусно приготовить, а здесь ты должен не только вкусно приготовить, но и уметь объяснять, рассказывать, делиться своим опытом так, чтобы человек усвоил и пришел к тебе еще раз.

Как построено обучение в школе?

Процесс построен так, что мы проделываем большой объем работы, делаем быстро, оперативно, всё находится у нас под рукой, и мы успеваем очень многое сделать. Обычно 5-6 часов хватает, чтобы всё сделать и не перегружать студентов. Когда человек обучается в две смены — не все усваивается, как показывает практика. Сейчас наши курсы будут еще и с одним днем отработки. Мы четыре дня здесь делаем свою презентацию, а потом ученики сами делают уже свою презентацию.
Еще в школе можно получить очень хорошие знания по санитарным нормам, по хранению продуктов, по технике безопасности. Потому что выучить рецепт — это хорошо, но когда мы не знаем, как остальные задачи решить. Ведь нужно знать при какой температуре подаётся десерт или пирожное, как лучше его хранить. Нужно знать, что при +20 пирожное теряет свои вкусы и свойства и оно уже не будет таким вкусным, каким было подано из холодильника или с витрины.

Вы сами преподаете или будут и приглашенные мастера?
Я преподаю как сам, это примерно 70% от курсов, а также приглашаю международных мастеров, таких как: Michel Willaume, Christophe Michalak, Guillaume Mabillaume, David Bonet, Johan Martin, Emmanuel Rion, Emmanuel Jamon и других. Я приглашаю из Европы тех мастеров, кто работает в кулинарных школах либо тех, кто ведет серьезные проекты. Например, на открытие в Краснодаре будет специальная программа от непревзойдённого шеф-кондитера Чемпиона Мира по кондитерскому искусству, Мишеля Вийома (Michel Willaume). Он представит потрясающий и изысканный шоколадный десерт LA PETITE ROBE NOIRE (черешня, роза), это шоколадный дакуаз — крем с темным шоколадом и сиропом Амарена — желе с розовой водой — мусс с черешней.

У вас есть инвесторы или вы работаете самостоятельно?
Самостоятельно. Я сам зарабатываю и понимаю, что мои вложения должны быть оправданы. Все, что мной вкладывается, я вижу, что оно оправдано.

Расскажите, пожалуйста, где вы берете ингредиенты?
Мы работаем только на натуралунных продуктах, поэтому работаем с проверенными поставщиками из Москвы и из Европы, некоторые продукты мне привозят эксклюзивное мои друзья-коллеги из-за границы.

Вы уже успели посетить какие-то местные рестораны и кондитерские?
Я был во многих ресторанах, некоторые из них мне понравились и я буду продолжать ходить в них сам и буду приводить в них своих иностранных гостей.

Чем вы все-таки можете сейчас удивить краснодарцев?
Качеством выполненных изделий, технологиями, дизайном, новыми решениями, сезонными предложениями и многим другим. Пока всех секретов не буду разглашать.

Скажите, а почему именно здесь вы выбрали место для школы, в жилом комплексе «Европейский»?
Я в течение двух-трех месяцев искал место и рассматривал разные предложения, но комфортное и тихое место, которое бы меня полностью удовлетворяло, на самом деле очень сложно было найти. Здесь закрытая зона, очень красиво, течет река. Меня здесь все впечатлило, в этом месте я полностью уверен. Здесь хорошо, есть амфитеатр, пространство для отдыха. Здесь и гостиниц рядом очень много, студентам будет удобно. Рядом находится Metro, Ашан. Я уверен в своем проекте и уже жду начала курсов в своей новой школе.

Ваши планы?
Я планирую дальше развивать свои школы, выпустить несколько книг и сделать ещё несколько интересных проектов.

В чем секрет вашего успеха?
Я верю, в себя в свои силы и иду до конца до намеченной цели. Ставлю новые задачи и выполняю их и делаю всё с любовью.

Удачи вам!